روغن حیوانی که به روغن زرد نیز معروف است در نقاط مختلفی از کشور تولید می‌شود اما طعم و عطر آن رابطه‌ای مستقیم با نوع دام، آب و هوا و پوشش گیاهی منطقه دارد. به علت وجود مراتع سرسبز، آب و هوای کوهستانی و رویش گیاهی بسیار خوش عطر به اسم چُویر در مراتع غرب کشور و چَرای دام‌ها در مراتعی که شامل این گیاه است، روغن حیوانی کرمانشاهی بسیار خوش‌عطرتر از روغن‌های حیوانی سایر نقاط ایران می‌باشد.
روغن حیوانی از شیر گاو و گوسفند تهیه می‌شود، به این صورت که ماست تهیه شده از شیر آنها را به دوغ تبدیل کرده و سپس دوغ را در مَشک ریخته و برای مدت بسیار طولانی مشک را تکان می‌دهند تا کره آن جدا شود. سپس کره را به روش خاصی حرارت داده تا ناخالصی‌هایی مثل آب و دوغی که درون آن باقی مانده کاملأ گرفته شود و روغنی زرد و خالص (روغن حیوانی) به دست ‌می‌آید. این روغن فاقد هرگونه مواد نگهدارنده می‌باشد، تا سال‌ها ماندگاری دارد و طعم و عطر خود را حفظ می‌کند. همچنین می‌توان آن را در خارج از یخچال هم نگهداری نمود. روغن حیوانی برای پخت و پز و سرخ کردن مناسب می‌باشد و سرو آن با نان به عنوان یک وعده غذایی بسیار سالم و لذیذ پیشنهاد می‌شود.