آب پنیر حاوی بیش از ۹۳ درصد آب و دارای حدود نیمی از ارزش غذایی شیر است. ترکیبات آن شامل پروتئین­ های محلول در آب، لاکتوز، مواد معدنی و ویتامین­ ها می ­باشد. با تبخیر این آب به روش های گوناگون پودر آب پنیر به دست می آید.
بر حسب این که شیر از چه دامی به دست می­ آید یا چه نوع پنیری تولید می ­شود و تغییرات فرآیند چگونه باشد طبقه ­بندی ­های گوناگونی از پودر آب پنیر به دست خواهد آمد. پودر آب پنیر یکی از انواع این نوع پودرها است. در هنگام تهیه پنیر، زمانی که شیر بریده و دلمه شود، به دو بخش مایع و تکه های جامد تبدیل می شود. به بخش مایع آن آب پنیر می گویند که اکثرا آن را دور می‌ریزند. اما این آب پنیر دارای مواد آلی، معدنی و بسیاری از ویتامین های گروه ب و … می باشد که برای سلامتی همه افراد از کودک تا سالمند ضروری است. آب پنیر را نباید با آبی که در بسته های پنیر است اشتباه گرفت. آبی که در بسته های پنیر است در واقع آب نمکی است که برای حفظ تازگی و جلوگیری از کپک زدن آن به پنیر اضافه می شود.